jak se maliny pomaloucku nori do te smetanove lahody...... tak rychle se bezim nacpat aspon trochou jogurtu a snit o tom, ze si na tomhle taky zamlsam, snad brzo.......
| 05 září 2008
Byl měsíc srpen a můj milý slavil narozeniny. Jak už to tak bývá, u příležitosti narozenin se pečou dorty nebo připravují jiné pamlsky. Možná se vám to bude zdát zvláštní, ale v naší rodince se pro oslavence dělají hned dvě sladké dobroty a co navíc, ani jedna z nich většinou není dort.
Ta první je tradiční, tedy musí být i kdybych měla jako Maruška v pohádce O dvanácti měsíčkách hledat uprostřed ledna jahody v lese. Představte si mísu, skládanou z vrstev na plátky krájeného domácího piškotu (čti: kupované piškoty, ať již kulaté nebo podlouhlé cukrářské, sem nepatří), cukrářského krému (nebo chcete-li vanilkového pudinku) a čerstvých jahod, to vše hojně zalévané pravým českým rumem (však vy víte, co myslím... ;o)). Navrch ještě kopec poctivě dotuha vyšlehané sladké smetany. Anglická trifle jako vyšitá. Kde k ní manželova babička přišla, nemám ani ponětí, ale jisté je, že tato zcela netradiční narozeninová tradice se v jejich rodině drží už hodnou řádku let. No a protože tuto laskominu si členové mé rodiny hlídají jako oko v hlavě, pro gratulanty se musí připravovat ještě jedna sladká dobrota -- i ta se však dělá na přání oslavence.
V případě mého muže to musí být buď tiramisu nebo něco s jeho nejoblíbenějším ovocem, tedy malinami. Tiramisu jsem hned od začátku zamítla a to i přesto, že můj recept, získaný od kamarádky Peri, pochází přímo z kuchyně pravé italské signory. Zdá se mi už notně ohrané -- jako šlágr v rádiu, který ne a ne odejít. Zbyly tedy maliny, což je skvělé vzhledem k tomu, že v době, kdy milý slaví narozeniny, jsou maliny právě nejlepší -- jen tak, ve své prostotě, bez úprav. Jako pozadí (nebo v tomto případě snad podstavec?) pro ty nádherné exempláře jsem zvolila italský dezert z oblasti Piedmontu, zvaný panna cotta. Panna cotta zní mnohem lépe, než vařená smetana, ale to je vše, co ten tajemný název skrývá. V původním stavu obsahuje panna cotta jen smetanu a někdy i kapku mléka, já ale zrovna dělala pokusy s crème fraîche a tak jsem část smetany nahradila jím. Crème fraîche dodal výslednému dezertu slabou navinulost, kterou bych ale ještě nedefinovala jako kyselost.
Posuďte sami, zda to byla pochoutka, vhodná završení oslavy kulatých narozenin.
P.S. Tenhle je pro Tebe, P.! 
 |  |  |
Panna cotta
(Pro 4 osoby)
1 lžička granulované želatiny
1 lžíce vody
1 šálek smetany
½ šálku mléka
¼ šálku cukru
špetka soli
1 lžička pravé vanilkové esence
1 šálek crème fraîche
maliny nebo jiné ovoce
Želatinu smícháme s vodou a necháme několik minut nabobtnat. Smetanu, mléko, cukr a sůl zahřejeme v hrnci jen tak dlouho, až se cukr a sůl rozpustí (nevaříme!). Stáhneme z ohně a přimícháme vanilkovou esenci. Trochu smetanové směsi odebereme, rozmícháme v ní želatinu a vrátíme zpět do hrnce. Vše ještě dobře promícháme. Necháme vychladnout a přidáme crème fraîche. Naběračkou směs naléváme do mističek nebo pohárů a dáme do ledničky alespoň na 6 hodin (nejlépe ale přes noc) ztuhnout. Povrch zdobíme malinami nebo jiným ovocem.
Několik soust navíc...
- Recept se dá připravit i bez crème fraîche – použijte stejné množství smetany nebo mléka a přidejte hned na začátku.
- Smetanu lze přichutit dle vaší chuti -- vyzkoušejte vanilkový lusk, citrusovou kůru, kávu, kakao a nebo třeba delikátní růžovou vodu.
- Panna cotta chutná výborně nejen s čerstvým ovocem, ale také polévaná studenými ovocnými omáčkami. Zkuste rozmixovat například jahody, maliny nebo ostružiny, vzniklé pyré oslaďte a propasírujte sítem.
Komentáře (12)
-
Autor: Jednorožec - Michel Roux Jr | Vloženo 05.09.2008 v 22:33zrovna včera sprdával na BBC2 mladého kuchtíka za to, že zdobil pokrm snítkou máty. Prý je to vhodné jen u moučníků (zde tedy OK) v případě,že "mint" je už zakomponován také v pokrmu samém.
Nekamenujte mě, pouze opakuji to, co tvrdil chef s dvěma Mich hvězdičkami nepřetržitě od roku 1992.
-
Autor: Yva - schnytlik | Vloženo 05.09.2008 v 23:39Díky!
Je to vážně dobrota, hlaďoučká jak samet, což nádherně kontrastuje s ovocem. Maliny se tam pomaličku noří, protože jsem je na krém naskládala příliš brzy, ale on ten efekt není nakonec tak špatný. 
-
Autor: Yva - Jednorožec | Vloženo 05.09.2008 v 23:48Ba ne, žádné kameny Vám na hlavu padat nebudou!
Naopak, já s Vámi (tedy s MR) souhlasím a musím říct, že i na těch moučnících je ta snítka máty někdy až příliš rutinní. Snažím se mátu jako ozdobu moučníků používat jen občas a jinak pokrmy zdobit něčím, co obsahují. Ono to má svůj účel, protože to jemně strávníkům naznačí, jakou chuť v pokrmu očekávat.
-
Nádhera! Já už se na tohle chystám dlouho (a teď ještě na soufflé), ale současně s tím se těším na dovo do Jižních Čech, kde snad najdeme dostatek lesního ovoce. Přichuť lesního ovoce miluji naprosto ve všem. Včetně omáčky ke zvěřině.
Kam se na Tvé fotky hrabou časopisy, je to nádhera. A máta na ozdobu? Všude být nemusí, ale sem se vyloženě hodí. Navíc, já ji ráda všude, kde je náznak šlehačky nebo čehokoliv mléčného
U nás se konala hromadná svátková a narozeninová oslava právě včera. Nechala jsem vyrobit Sacher a několik mnoho "pravých českých chlebíčků", které, když je člověk jí jen tak občas, nemají konkurenci
Díííky!
P.
-
Autor: Yva - Papaja: | Vloženo 08.09.2008 v 17:03Ahoj, Pájo, a vítej zpátky z krásné dovolené -- jak doloženo fotkami na Tvých stránkách. Doufám, že její pokračování v JČ bude stejně příjemné a už se těším na další pokračování!
Chlebíčky nesmí chybět ani na žádné zdejší oslavě, je to už prostě tradice. Vždycky jimi (příjemně) překvapíme americké hosty, kteří se podivují nad těmi umně vyzdobenými a barevnými "sendviči". Vždycky mají úspěch.
-
Taky si myslím, že malinám to se svěží barvou meduňky sluší Proč si vaření komplikovat přesně danými šablonami pánů kuchařů, když venku meduňka krásně voní a má tolik svěžích mladých lístků plných života a je krásná na chuti i na pohled :-) Za pár týdnů si o čerstvé meduňce budeme muset nechat jenom zdát. S chuťovou kompozicí má jistě pan mistr kuchař pravdu, protože pravidla jsou zde jasně daná a má to skutečně ten patřičný řád a soulad. Já mám ráda malé drobné výjimky a to je jedna z nich. V této výjimce se výjimečná meduňka s lehce citrónovou vůní opravdu krásně vyjímá!
Maliny vypadají, že se vznášejí na pěkně natřesené duchně s jemňoučkého bílého peří. Půvaby panna cotty jsou nesporné a obdarovaný oslavenec takový dezert jistě nenechá bez patřičné pochvaly a hluboké poklony
Papaja: když jihočeský les nevydá žádné sladké poklady, tak na mé zahradě ještě nějaká ta borůvka, jahoda i ostružina živoří. Klidně zajeď na kus řeči
-
lekce češtiny
opravuji ... Z jemňoučkého bílého peří :-) Mít před očima tak krásnou malinovou dobrotu, to opravdu bere všechno soustředí. vědomuji si, že krom snídaně jsem dnes ještě nic nejedla. Jdu to napravit.
-
Autor: Yva - DolceVita | Vloženo 08.09.2008 v 18:39e pravda, že snítka čerstvé máty nebo meduňky dodá moučníkům od pohledu svěžest a jejich krajkované lístečky celkově zvýší estetickou úroveň takových laskomin. Dokáží pozvednout i takové ty notně už unavené... A vůbec, je na ně veselý pohled. Život bez výjimek by byl nudný a suchopárný, tak jen ať se vyjímají!
-
Autor: Alexandra - Michel Roux Jr. | Vloženo 05.10.2008 v 23:50Taky jsem videla ten porad na BBC, kde Michel Roux jr. nakladal chudakovi kuchtikovi... Sama jsem nicmene toho nazoru, ze matovy listecek by se mel nachazet na kazdem dezertu, po kterem by si clovek na zaver trochu chtel osvezit chut. Samotna panna cotta nebo se sladkou ovocnou omackou by takova jiste byla - intenzivni smetanova chut plni cela usta jeste dlouho pote, co clovek dojedl. Nicmene si myslim, ze zde, kde Yva pouzila cerstve maliny, lehounce nakysle a svezi, uz maty neni potreba.
Mata se tedy nejcasteji pouziva k cokoladovym dezertum, kde podobnou funkci muze plnit i platek pomerance...
Ale musim rict, ze z vizualniho hlediska vypada ta zelena mata na te panna cotte uzasne
-
Autor: Zuzka - Panna cotto | Vloženo 24.08.2009 v 12:30Já jsem jedla italský puding Panna Cotta v Praze v jedné italské restauraci, musím říct nic lepšího jsem nejedla. Od té doby sháním recept. nejsem si jistá jestli Váš recept je uplně ten správný, protože mě připadalo, že v tom pudingu byl i tvaroh. Nepodávali nám ho ve skle, ale nakrájený na trojúhelníky a polévaný čokoládou. Jinak i ten Váš recept vyzkouším. Mějte se krásně
-
Autor: Yva - Zuzka: | Vloženo 26.08.2009 v 23:14Panna cotta znamená v italštině doslovně "vařená (cotta) smetana (panna)". V originálním receptu se tedy používá jenom smetana. Jak ale sama vidíš, já jsem část smetany nahradila créme fraîche a takových obměn, ve kterých se část smetany nahrazuje jinými mléčnými produkty, existuje habaděj. U italské restaurace bych to odhadla na ricottu. Co to tedy vyzkoušet s ní? Tekutý puding pak nalij místo do skla do nějaké formy, nech ztuhnout, pak vyklop a nakrájej na trojúhelníky jako v té restauraci. Hotové můžeš polévat čokoládou, karamelem, ovocnými omáčkami atd. Díky za komentář a přeji hodně štěstí v experimentování!
!joomlacomment 4.0 Copyright (C) 2009 Compojoom.com . All rights reserved."
| < Předchozí | Další > |
|---|