Někdo to rád hořké

Pokaždé, když v obchodě beru do ruky svazek listové zeleniny zvané rapini, říkám si, kolik lidí asi se mnou sdílí oblibu její ojedinělé, nezvykle nahořklé chuti.  Tahle temně zelená kráska vypadá jako miniaturní brokolice se spoustou kadeřavých listů, a postavená pěkně do úhledného pugétku by mohla dělat konkurenci leckteré květině.  Ale s brokolicí má botanicky jen málo společného.  V říši rostlin má bližší příbuzenský vztah spíš s ředkvovitou vodnicí, málo známým, peprným tuřínem a zlatohlavou řepkou olejkou.

Zbožňovaná v…

Slavná, skromná cibulačka

Cibule je lanýžem chudých.
--Robert-Julien Courtine, francouzský novinář, autor kuchařských knih, gastronom a gourmet.

Kdo jiný, než Francouzi, by mohl přijít s něčím tak obyčejným, jako je cibule, a udělat z ní pochoutku, nad kterou bude se stejným gustem jásat gurmán i gurmet, burgundský sedlák po celodenní práci i pařížská smetánka po celonočním flámu, pán i kmán, a všichni dohromady na ni budou pět ódy.  

Tak například R.J. Courtine si cibulové polévky považoval natolik, že recept…

PF 2010

(Ne)vánoční rohlíčky

Tvrdit, že rugelach je moje nejoblíbenější vánoční pečivo, by znělo asi stejně divně, jako kdybych řekla, že místo kapra patří na vánoční stůl kus vepřové pečeně.  A přesto v mém repertoáru vánočního cukroví nikdy nechybí.

Ne, že by se ty drobné rohlíčky, co voní po skořici a v závitech těsta nepříliš pevně svírají náplň z ořechů a hrozinek, na vánoční stůl nehodily.  Právě naopak – dá se říct, že podle jejich vzhledu a použitých přísad by se vánočnější cukroví jen…

Persimmon a všechny jeho proměny

Nedaleko našeho domu, na okraji malého parkoviště, roste nenápadný, dalo by se říci až nezajímavý strom.  Denně okolo něj projdou desítky lidí a vsadím se, že o něj ani okem nezavadí.  Ovšem to jen do té doby, než strom v listopadu do jednoho shodí listy a na jeho štíhlounkých, dlouhých větvích zůstanou viset jen malé, jasně oranžové plody.  Neobyvyklá proměna a křehký vzhled nahého stromu bez listoví, náhle dramaticky krásného na pozadí zamračeného podzimního nebe, mi kdysi navždy učaroval. …